カーラ・ラガッツァはとことん、とことん生産者とダイレクトに対話するっ!!
だから、素材はいつも新鮮＆産地直送!!
今年もやって来ました!! ドイツ産ホワイトアスパラガスの初入荷です!
毎年５月初旬にドイツ・ニーダーザクセン州 ニーンブルグの朝掘りホワイトアスパラを
直輸入します。1ヶ月少しの間しか入荷がない年に一度の希少な素材です。
通常のホワイトアスパラに比べまずその太さに驚きです!!
甘味や歯ごたえは格別でカルボナーラソースとの相性はこれまた絶品です。
産地は自然農法のフォーゲル農園。
今年は温暖化の影響もあってか例年より少しだけ早い収穫だという情報です。
毎週１回の発注で空輸便で入荷するので早ければ３～４日でなくなることも。
金曜日に納品なので週末が狙い目よ(^_^)ノ""
鮮魚は高知県宿毛の漁港から直送です！
今日、入荷のお魚はホウボウとイギス。
今日のホウボウは大月町小才角の漁師さんが水揚げしました～（パチパチ）
少々アホ面ですが、身はピンク色の白身で甘味があり海老の刺身を
食べてるような感じ。
アクアパッツァというシンプルな煮込み料理によく合います。
ホウボウちゃん
↓↓↓↓↓↓
イギス（オオモンハタ）は午後に宿毛市大海の岡崎さんが漁獲しました～（パチパチ）
10年ほど前は良く釣れた魚ですが最近は希少価値があります。
大型の方が旨味があり、岡崎さん曰く「最近の水揚げでは最大級じゃき」
とご自慢の様子。
甘味や旨味の濃厚な美味しいお魚ちゃんです。
イギス
↓↓↓
美味しいもん、どんどんお店にやってくるぅ～
気合入れてお料理・サービスしないと!!
集まった素材から良いプレッシャーを感じる今日この頃です。
合掌。
