６月から夏のグランドメニューにリニューアルするにあたり
色んな素材を探していたところ、面白い素材に出逢いました。
京鴨。
何が一番面白いかって言うと、この鴨“生食”できるんです！
いままで鴨を生で食べたことなかったし、食べれるものという
感覚もありませんでした。
それを可能にした京鴨の秘密はなんといっても地元京都の鴨で
まずその鮮度が全然違うんです。
夏のグランドメニューに見事エントリーされました。
その名も･･･
『新鮮な朝挽き京鴨肉の超レア仕立て フォアグラのテリーヌと京地野菜添え マルサラ酒ソース』
です。
写真はちょうど今の時期のアスパラソバージュを付け合せにしていますが
メニューではそのときの美味しい夏の地野菜を一緒に召し上がっていただこうかと・・・
両面は皮の旨味がしっかり出るよう香ばしく焼き上げレアというより生に近い状態ですね。
焼き上げたあと20～30分ねかし（暖かい余熱で火を中にゆっくりゆっくり通していき）
血の出ないような調理方法で仕上げます。
まぁーその味ったら濃厚でクセがなくフォアグラテリーヌとしっかり目のソースとの
相性は最高です!
めちゃめちゃウマー。
です。
孵化と飼育を同じ京都内でも別の場所に設け鴨たちに一番ストレスのない環境作り
から考えられた注目の素材です。
この夏もグランドメニューから目が離せませんよっっ!!!!
コメント (4)
いや～これはほんまにおいしいですね！
鴨が嫌いな方でも抵抗なく食べられそうですよね？
皆さん必食です！
投稿者: チャリバカ | 2007年05月25日 17:23
日時: 2007年05月25日 17:23
あ、夏のグランドメニューのスタート前に
スタッフ以外で唯一うちの店で京鴨食べた
チャリバカさんっ!!!
コメントありがとーございます。
６月５日からメニューにオンリストです。
投稿者: 店長 | 2007年05月26日 08:51
日時: 2007年05月26日 08:51
うわさの京鴨ですね。
いいですね～
赤ワインと合いそうです！
6月5日以降ですね。
かしこまりました。
女友達と昼酒になりそうです。
それより、いつにしましょ、例の会。
おばんざいですよね？
アヒージョ祭も捨てがたいですが（笑）
投稿者: ○柳 | 2007年05月29日 22:02
日時: 2007年05月29日 22:02
ごめん○柳さん、
やっぱコメントアップされてないの
私のせいでした。
例の会、チャリバカさんが
「水曜夜見たいテレビあるんすよ」
だって。
木、金の夜あたりで調整しますか？
投稿者: 店長 | 2007年05月31日 17:51
日時: 2007年05月31日 17:51