夏のグランドメニューが･･･
６月６日、夏のグランドメニューリニューアルに向け
毎日、厨房は試作の繰り返し・・・
ホール・キッチンスタッフみんなで試食して頭を悩まします。
そんな中、完成した特に夏らしいお薦めの
メニューを何品か 紹介したいと思います!!
鱧と冬瓜の軽い冷製煮込み ほんのりアサリ風味のブロードジュレ仕立て ￥1,600
優しい味わいのなかに素材のもつ良さを舌の上で上品に感じます。
全体の塩加減の調整が難しく弱いと味がぼやけてしまうし
強いと素材本来の味が消えてしまう。その絶妙なバランスを
生み出す苦労がありましたが最高の夏の前菜ができました。
アサリ風味のソースにとろみをつけたことで全体のまとまりが
出てより一層完成度が高まったかな。
長野県 岡本牧場から入荷 千代幻豚のしゃぶしゃぶ風と
上賀茂森田農園の季節野菜を四万十直送の小夏風味
マスタードドレッシングで ￥1,800
いつもメニューの謳いが長くなりすぎてしまいます・・・
メニューブックには簡略化して載せます。
春メニューから見つけた千代幻豚。これを夏らしく
表現するにはやはり“冷シャブ”でしょう、ということで
美味しい夏野菜とこの春、漁港を訪れた時に出会った
小夏ちゃんをドレッシングに。
これはホント単純に美味いです!! おすすめ。。。
グリーンアスパラ、トマト、南瓜の自家製ジェラート“トレ・コローレ” ￥600
写真は試食用なので飾りなどはつけていません。
只今パティシエがお皿の上の表現を考え中!!
野菜のアイスクリームというと、なんか違和感あるかも、ですが
案外、特にグリーンアスパラがおいしーんですっ。
トマトはシャーベットな感じで少し甘味をつけたトマトジュースを
凍らせた、と言うとちょっと安っぽいですが・・・まぁそんな感じです。
カボチャ、濃厚で美味いです。
グリーンオリーブのババロア 四万十直送の小夏ジャムを詰めた
シガレット仕立て ￥800
小夏には皮にあまり苦味がなくジャムにしても食べやすいです。
マーマレードが苦手な方にこそ是非食べてほしいですね。
グリーンオリーブ風味のババロアはどこまでオリーブ風味を
強めるかで苦労しましたが、程よい感じに収まりました。
小夏ジャムの味がしっかりしてるので全体の味のバランスを
まだ調整中ですがメニューリニューアルまでには美味しいバランスが
完成しそうです!!
他にもたくさん紹介したいメニューがありますが、今日はこの辺で・・・
