京都 祇園 イタリア料理[イタリアン] cara ragazza

吹き抜けの店内に高さ５Mの巨大ツリー

　壁には幸せを運ぶサンタの絵画･･･

　　クリスマスの晩餐を大切な人と

　　最高に素敵な場所で過ごしたい

　　　　そんな想いを叶えます

　料理は生産者と直接対話を経て

　　選び抜かれた特選素材ばかり

　　　京都祇園イタリア料理店
　　カーラ･ラガッツァから皆様への

心を込めたプレゼントをお楽しみ下さい

　　　　　　　　　　　　　　　　総料理長　松本　真 

Chrismas Dinner 2007 

昨年、大好評＆連日満席をいただきましたクリスマスディナーコースの内容がきまりました。

今年は昨年にましてさらにパワーアップした内容と期間も延長しよりたくさんのお客様に

楽しんでいただこう、という企画です。

【料理内容】

①　アミューズ　熊本県より直送　最高級馬肉のタルタル仕立て

　　　　　　　　　　　コンソメのグラニテと香りクルトンを添えて

②　冷たい前菜　天然平目のクルード　利尻昆布と京都産水尾柚子の風味

　　　　　　　　　　　海の恵みのジュレとともに

③　温かい前菜　チンタセネーゼ種の高級希少ラルドをまとったオマール海老の

　　　　　　　　　　　パデッラと海老芋のクレームブリュレ

④　パスタ料理　京都上賀茂より入荷　朝堀り新鮮冬葱と

　　　　　　　　　　　濃厚な北海道産水雲丹のスパゲティーニ

⑤　手打パスタ　自家製手打麺ガルガネッリ　福井県山中で仕留めた野生猪肉のラグー

　　　　　　　　　　黒トリュフをたっぷりと

⑥　魚料理　　　高知県宿毛漁港より直送　天然金目鯛のポワレ

　　　　　　　　　　聖護院蕪のなめらかなスープ仕立て

⑦　肉料理　　　指定契約農家より入荷　奈良県“大和牛”最高級ランクのフィレ肉と

　　　　　　　　　　フランス産フォアグラのポワレ　　25年熟成のスペシャルバルサミコソース

　　　　　　　　　　旬の野菜とともに

⑧　デザート　　a.ナッツ風味のショコラテリーヌ　カシスの甘酸っぱいソルベットを添えて

⑨　　　　　　　b.上賀茂苺が映る透明なラヴィオリ　新しいタイプのティラ･ミ･スとともに

⑩　パ　ン　　　自家製フォカッチャパンとパネ･コン･ノーチェ

⑪　お飲物　　　コーヒーまたは紅茶

●フルコース　　　9,000円（18～25日）
●ショートコース　6,000円（18～20日）
　（②④⑥⑦⑧⑩⑪）

上記日程で予約開始いたします。

昨年は11月中旬でほぼ満席をいただいており、今年も予約の混雑が予想されます。

良席お早めに・・・・ 

お待たせしました!!

今年の新酒ワイン“ノヴェッロ”の解禁を祝うスペシャル企画が出来上がりました!!!

その名も

KYOTO Acoustic Live with Vino Novello 07

出来たばかり2007年の新酒ワインはブドウのフレッシュ感がたっぷり。しかも飲み放題!!

秋の味覚をふんだんに取り入れたスペシャルコース、さらに日替わりで京都を

中心に活躍するミュージシャンの生ライブが楽しめる３日間!!!

１日限定15組のスペシャルプログラムです。お気に入りのライブのジャンルを

お早めにご予約ください。ご予約は直接お店までお電話でご連絡を!!! 

Don't Miss it!!!!!!

２００７年春、料理長と店長とで鮮魚の産地、宿毛まで行きました。

漁師さんや現地の漁協組合長、仲買人さんたちから様々なお話をお伺いし、

その中からインスパイアされた料理はまさに宿毛の人たちの想いを一皿に

凝縮したものとしてここ京都のお客様からも高い評価をいただいております。

先日、現地高知県西南地域でカーラ・ラガッツァのために数々の港を駆け回り最高の鮮魚を

競り落としてくれている有限会社　与力の吉村氏が京都の我々のお店まで訪ねてくれました。

普通にいけば車で７～８時間もかかる距離･･･はるばるご苦労様でした、吉村さん。

吉村さんから届く鮮魚の良さは、まず鮮度、そして中間を省く良心的な仕入価格、

日本全国の魚種の４分の３以上が獲れるというバリエーションの豊富さや珍しさ・・・

いいトコをあげればキリがないのですが、唯一の弱点は同じ魚種の大量仕入。

売れる魚があっても鮮度の悪いものやおすすめ出来ないものは決して送らない吉村さん。

我々イタリアンレストランにとって年末のクリスマスコースの素材は同魚種大量仕入・・・

海の状態や漁協の問題、市場ごとの水揚げ量の差など今年の年末の仕入について

ここ京都の地で料理長と吉村氏の話が熱くヒートアップしていく・・・

料理長「宿毛の美味しい魚をクリスマスメニューで是非たくさんのお客様に食べてもろて

　　　　　紹介したいんすわ!!吉村さん、どない??　イケそうかな。」

吉村氏「そりゃカーラさんのために何がなんでもリクエストいただいた魚がお送りできる

　　　　　よう頑張りますよっ!!宿毛から土佐清水まで車で１時間かかるんですが、そこでも

　　　　　入札できる札権を手に入れてありますし・・・ただ土佐清水のセリの時間がどうのこうので・・・・」

料理長「魚種的にはどんな感じ・・・？」

吉村氏「まぁ、もちろんキンメ（金目鯛）、あとクロムツもどうのこうので・・・」

料理長「話はトブけど、貝はどんなん・・・？」

吉村氏「貝はこんなん、こんなんで・・・」

二人のトークバトルは延々続く。どうやら年末仕入の難題なミッションも吉村さんならやってくれそうだ。

「明日の早朝からセリがありますんで、そろそろ・・・・」

また車で長時間かけて宿毛まで帰っていった吉村さんの背中からは海の男のたくましさと

これからも最高の魚を送りつづけていこう、いう自信が満ち溢れていた。 

スタッフ一同、感謝の想いでいっぱいです。美味しい料理つくります!!

写真中央：吉村さん