１２月は最後の紅葉観光客のランチタイムラッシュや
ウエディングに忘年会、クリスマスの準備に大忙し。
そんな中にありながら今月中旬からスタートする
冬のグランドメニューのリニューアルに伴い、
すでに試作料理を次々と 作っている・・・
料理長渾身の冬メニューはなかなかの充実感があるものに
出来上がりそうだ。
カヴォロヴェルツァで包んだハチノスと白隠元豆の煮込み
やさしいロールキャベツ風
イタリア料理の定番ともいえるハチノスの煮込み（トリッパ）
トマトソースで煮込むものが多いが店長が渡伊時代に食べた
ローマのマンマが作ってくれたビアンコ（白ワイン）仕立てに。
ソースは下に敷きチリメンキャベツでロールキャベツ風にしました。
冬の温かい前菜として人気メニューになりそうです。
福井県山中で仕留めた鹿肉の煮込みソースと
京小蕪のリゾット
ブログの中でも紹介したミスターカワシマ（当店専属猟師）
が仕留めた新鮮な鹿肉を煮込み、地野菜の京小蕪を
たっぷりめに加えリゾットに。見た目よりも随分と軽い
仕上がりになっていて完成度の高い一品になりました。
みんなで試食しましたがホントに美味しいですよ。
また試食の写真が出来たらアップしますねー★
