京都 祇園 イタリア料理[イタリアン] cara ragazza

冬メニューのご紹介です。 

北海道産ボタン海老と

京都上賀茂イチゴの出逢い　

冷たいカペッリーニで 

冷製パスタ、と聞くと夏のメニューを連想しますが

この料理の場合、季語は〔ボタン海老〕と〔苺〕です。

酸味を効かせて前菜として召し上がっていただきます。

キャヴィアの塩分と苺の糖度、そしてボタン海老の

食感や甘みのバランスの妙をお楽しみください。

京都産　賀茂葱と

北海道産生雲丹のスパゲティーニ 

偶然ですが上記２品は北海道産と京都産の素材が

出逢ったお料理になりました。今が旬の京都上賀茂で

採れる地野菜の冬葱。濃厚な雲丹とのマッチングは

大変シンプルで美味です。雲丹は写真ではあまり

姿がわかりませんが、ソース全体が雲丹そのものなので

しっかりと麺に味がノっています。

パンプキンスープに浮かべた

エスプレッソ風味のブディーノ 

デザートです。

ほろ苦いエスプレッソの風味とカボチャ本来の甘みが

とてもよく合う一品です。

「この組み合わせ、絶対合うと思ってましたから!!」

･･･とパティシエも申しております。色のコントラストも

しっかりと出していきたかった、と試作にはブディーノ

（プリン）の色の濃さを出すのに苦労した、との事です。

温かい林檎のパートフィロ包み

 ストゥルーデル風

自家製バニラジェラートを添えて 

ストゥルーデルはイタリア料理のデザートにおいて

定番ですが、パートフィロという生地でさっぱりとした

口当たりとパリパリと香ばしい食感でライトに

仕上げています。林檎の本来の甘みもしっかりと

引き出し、バニラのジェラートとともに口へ運ぶと･･･

冬らしいほっこりデザートは安定感があります。