冬メニューのご紹介。
続々・・・・
旬の貝類とほうれん草のラグーソース
リグーリア州伝統パスタ
コルツェッティ （メダル型）
リグーリア州で昔からよく食べられているメダル型のパスタです。
木型は、２つ のパーツに分かれています。模様のない底の部分で、円形に抜いて、
その円形の 生地を模様の面にのせて、もうひとつの型（右の型）で上から押さえると、
両面、 違う模様が刻まれるのです。茹でてから、ソースと和えてもこの模様はしっかり
残っ ていて、可愛らしいパスタになります。表面のスタンプ模様は美しさをだすため
だけではなく、ソースがよく絡むよう表面に凹凸をつけています。昔は特に貴族の為 の
パスタで、パスタ表面に家紋や家名を入れて食していました。現在でも結婚式には、
この家紋入りパスタがよく出されます。
ソースは数種類の貝類とほうれん草ですが、見た目よりも味がしっかりしていて
貝の旨味が凝縮されています。どこかワンタンを思わせる一品ですがイタリア郷土の
パスタを是非、味わってほしいです。
新鮮な国産鹿肉の赤ワイン煮込み
ゴルゴンゾーラ風味のポレンタを添えて
当店の数ある食材パートナーのお一人、カワシマ氏が福井県山中で仕留めた鹿肉を
じっくり煮込んで柔らかくて温かい冬のお料理に。
新鮮な肉だけに臭みはほとんどなく食べやすい仕上がりになっています。
ポレンタとはトウモロコシの粉から作られていますがそこにふんわりとゴルゴンゾーラの
風味を加えました。
濃厚な赤ワインとの相性はこの上なくヨロシイかと思います。
