３月初旬からスタートする春のグランドメニュー全面リニューアルに向け
各セクションでは最終の試食段階に入った。
生産者の想いを大切に・・・
素材にストレスをかけないシンプルな調理法で・・・
季節を通して変わらぬコンセプトながら毎年その季節毎に
新鮮な想いでメニューが出来上がっていく。
春の渾身の一皿一皿・・・まもなく登場です。
お楽しみに・・・
新鮮な朝挽き京鴨肉の超レア仕立て
フレッシュマンゴーの
自家製コンポスタとともに
地元京都で飼育管理されているブランド“京鴨”
出荷までの環境を徹底的に管理し最高峰の味わいを
持つこの鴨肉は、通常では考えられない生食が可能。
鴨本来の奥深い味わいを感じていただくために
超レア仕立てに。
ほんのり甘く仕立てたフレッシュマンゴーの
コンポートには微妙にマスタードの酸味をプラス。
肉質にはいやなクセがなく弾力があり噛めば
素材本来の滋味がじわーっと口の中で広がります。
帆立貝柱のソテー
ホワイトアスパラガスのグリルと
そのピュレソース
キャヴィアベルーガ添え
新鮮な帆立貝柱をオーダーが通るごとこじ開けて
フライパンでジュ～・・・貝ヒモの部分からはいい味
がでるので別で出汁をだしながら焼き、また貝柱の
部分へ味を戻してやる。
旬のホワイトアスパラガスは香ばしく焼き目をつけ
グリルに。さらにピュレ状にしたアスパラも一緒に
いただく。帆立はプリッと、アスパラはシャキッと
そしてトロリと・・・口の中で食感が遊びます。
ロシア産の最高級キャビア･ベルーガの塩けで
全体をシメます。春らしい一皿に仕上がりました。
新じゃが芋の自家製ニョッキ
２色アスパラガスの
ペコリーノチーズ風味クリームソース
ローマでは“ジョヴェディ・ニョッキ”といって毎週
木曜日にはニョッキ（お団子状のパスタの一種）を
食べるという習慣があります。
Caraでは木曜日に限らずいつでも美味しいニョッキが
味わえます。
よりシンプルに・・・
アスパラの味が楽しめるように他の具材はあえて
入れずにクリームとローマのペコリーノチーズで
まとめました。ペコリーノは山羊のチーズで少し
塩分があり旨味成分も豊富。しっかりとした味わいに
仕上がります。
