京都 祇園 イタリア料理[イタリアン] cara ragazza

敬愛する先輩料理人　“後藤きよみ”　姉さんの新しいお店

【タベルナ　アランチャ　ダ　ゴトウ】が東心斎橋に2008年８月５日、

堂々オープンしました!!

おめでとうございます。 

料理はシンプルながらイタリア料理のベースをしっかりとおさえた女性シェフならではの

安心感＆安定感のある本格派。

とりわけ南イタリアがお好きなきよみ姉さんは料理もキャラもラテンで陽気な楽しさで

溢れてます!!

カウンターに座り南イタリアの赤、アリアニコのグラスを傾けながらシチリアのライスコロッケや

ローマ名物トリッパをつまみながらの“おひとりさま”利用から、腹ペコのグルメ仲間と

テーブル席でガッツリ飯まで色んなシーンで使えそう!! 

テーブル席も充実!!　小グループのパーティーに強い味方!! 

↓地図下部、路地沿いの【ＯＲＡＮＧＥ】

系列店の心斎橋のBar『オレンジ』は可愛い店☆

系列店『orange』は,季節のフルーツで作ったカクテルなどが人気のBar。 今はパッションフルーツ,桃やスイカなどのお酒が美味しい!

我々からもささやかながら・・・・

『開店、おめでとうございます。』 

自分らで言うのも　なんやけど・・・ 

カーラ・ラガッツァのスタッフは普段から仲がエエんです♪

みんなでよくイベントを企画しては盛り上がって

盛り上がりすぎて燃え尽きて・・・

いや、仕事もみんなホンマ一生懸命やるんですよっ!!

スタッフ、身内イベントをちょっとご紹介しますわ・・・

京都･･･

夏・・・

といえば、そう　“祇園祭”!!

というわけで女子は全員ゆかた、男子はそれぞれの祭りモードで

祭りへ突入!! 

社員もアルバイトも全員集合！　　　もー！女子、着替え遅いねーんっ!!

それから・・・

毎年、夏恒例のスタッフ全員　“大海水浴大会　in 淡路島”　!!

男子スタッフ全員によるビーチフラッグトーナメント大会！

カーラの得意技！厳選素材の大バーベキュー大会!!

超ド級　スイカ割り大会!!!

遊泳禁止エリアまで泳いで放送で注意される店長。

『赤い水泳パンツでテトラポットを歩いている方、スグに安全な場所へ移動しなさいっ!!』

モリをつかって魚を突いて、これまた放送で注意されるスーシェフ＆ソムリエール（？）

『危険ですからモリを使用しないでくださいっ!!!』

皆さん、真似してはいけません。

反省･･･

ついついはしゃぎすぎ。

すいか、金属バットで無事に粉砕!!

海で食べるスイカは美味しいねー！

（あ、このスイカの美味さに触発されたパティシエ　Ｏ嬢が

　この夏スイカのデザートを開発した、という噂も・・・）

この日は関西地区全域で大雨、

なのにこの淡路島の上だけは燦々と太陽が降り注いでくれました。

帰の車中で恐ろしいほどの大雨・・・

明石海峡大橋、横断中・・・

“さよなら。夏の日・・・”

あ、まだ終わってないで!!

現在、スタッフ全員参加で高校野球優勝候補をベット中!!

（Ｗｉｎｎｅｒ　にはスタッフ全員から素敵な夏のギフト・・・）

どっちが勝つや負けるやら、

どこが強いや弱いやら・・・

店長と料理長が本気モードで熱くなりすぎて一触即発ムードに・・・

スタッフから「ほらほら、もーエー加減に落ち着いてくださいよっ!!」となだめられ。

去りゆく夏をいっぱいいっぱい楽しむＣａｒａ　Ｒａｇａｚｚａスタッフたちです。

あたり前の事ですが、我々は常日頃から衛生管理について徹底的に

取り組んでいます。

日々、清潔な環境づくりはもちろんのこと、それにまつわる様々な知識を

スタッフ全員で共有し、食の安心・安全のために高い意識作りに努めています。 

ジャンボ旅客機のパイロットと同様、たくさんの人間の生命を預かってお仕事を

させていただいているのがレストランです。

間違った技術や知識、操縦桿の簡単な操作ミスによって多くの命が失われる事があります。

食中毒が発生するメカニズムやそれを予防する為にしなければならない様々なことを

我々カーラ・ラガッツァではプロに依頼し指導を受けています。

先日、社団法人　京都微生物研究所のエキスパートの方々に店舗まで

セミナーに来ていただきました。

彼らとは年間を通し計画的に、抜き打ちふき取り検査や定期的なスタッフ検便、

また店内隅々に渡っての衛生指導にあたっていただいているプロ集団です。

少々、難しい話もありますが京都微生物研究所のスタッフから

細かく丁寧に話が進みます。

カーラ・ラガッツァ　松本料理長がよく口にします。

「レストランて仕事はな、料理のスタイルとかサービスのマニュアルとか

それぞれレストランによってバラバラでもエエと思てんねん。

だからここで学んだ料理とかサービスは極端に言えばここだけのもんやし、

もちろんエエもんつくっていかなあかんねんけど・・・

ただ･･･

食品衛生に関する知識はどんな事があっても絶対に世界中で通用する普遍的なもんや！

カーラ・ラガッツァを将来、辞めて独立したかて、ここで学ぶ食品衛生の知識は

世界中のどこに行っても必ず役に立つ。

だから、面倒な事が多いけどスタッフ全員でしっかり取り組まなアカンで!!」

料理長　松本　真 （しん）

改めて述べるほどの事でもない“あたり前の事”ではありますが

“あたり前の事をあたり前にし続ける”事の大切さを

常に肝に銘じていたいと思います。

８月15日・・・

いつもの朝礼で米村幸起が手を挙げてこう発言した。

「今日、ボクこの店で最後のマカナイ作りまーす。」

幸起（コーキ）はあと２日でこの店を去る。

約３年もの間、料理長たちを支え、若手キッチンスタッフを育て、

また、飲み会・イベントで皆を楽しませてきた頼もしいキッチンスタッフだ。 

３時に全員揃って今日は食べよう、という事でテキパキとランチの片付けを済ませる。

マカナイのための食卓の準備をしている間、コーキはひとりもくもくとみんなの食事を準備している。

みんなが席に着いた頃、スタッフ一人一人になにやら紙が配られる。

そう、コーキは独立し、年内に淡路島でお店のオープンを控えている。

そして、この渡された紙によって今まで何度聞いても決して教えてくれなかった新しい店の名前が

それぞれに発表されたのである。

（ちなみにこの文章の下にはそれぞれ個人個人に当てたコーキからのメッセージが綴られていた）

ＴＲＩＣＯ．

それが新しい店の名前だ。

そしてこの新たな門出を思わせる雰囲気の中、お祝いの気持ちを込めて

みんなでシャンパンを開けることに・・・

前菜が運ばれる・・・　　　　　　　　　　　　　　　皆で食べる。

※真アジと賀茂キュウリの軽いマリネ

パスタ料理が運ばれる・・・　　　　　　　　　　　　皆で食べる。

※ホロホロ鶏のサルシッチャと鷹ヶ峰唐辛子のスパゲティー

メインディッシュが運ばれる・・・　　　　　　　　　皆で食べる。

豚バラ肉と白いんげん豆の煮込み

デザートが運ばれる・・・　　　　　　　　　　　　　皆で食べる。

クレームブリュレ

いつもマカナイの時間は、騒々しいというかワイワイ賑やかに食べるスタッフたちが

なぜだか、静かに一品一品、コーキとの想い出をかみしめる様に、そして３年間

カーラ・ラガッツァで学んだ料理のクオリティーを感じ取るように食べ進めていく・・・

込み上げるような気持ちや、コーキが料理に込めた想いが体全体にしみ込んでいくような

感じを覚えながら、皆が食べ終わった。

そのとき

料理長、松本シェフが叫んだ。

「シェフ！シェフ!!」

コーキの事をそう呼んだ。

独立して自分の店を持つならば、もう“シェフ”という事である。

コーキが照れくさそうに出てきて挨拶をする。

「今のボクの力はこんなもんです。」

美味しかった、とかそういう感想はチープすぎる感じがした。

コーキ、淡路島での新しい店、みんな“虜”になるで。

みんなの拍手の中、コーキのラストマカナイは幕を閉じた。

毎年、春と秋の年２回に期間限定メニューとして登場する

カーラ・ラガッツァ恒例の“おでかけランチコース”

八坂、清水、高台寺など東山観光エリアにほど近い当店で

京都ならではの旬の味覚のランチコースを楽しんでみては？

期間　10月７日(火)～１１月28日(金)
●お一人様　3,000円(税サ込)
●３日前までに要予約
※１日限定15食　定員になり次第受付終了させていただきます。 

秋刀魚の燻製と秋茄子のコンフィ

高知県四万十産のすだちのジュレとともに 

香ばしく焼き上げた季節の鮮魚“秋刀魚に”やさしい味わいの

秋茄子を添えました。小さな四角のゼリーは高知県四万十から

直送される香り高いすだちをゼリー状の固めたもの。

秋らしい前菜に仕上がりました。

フジッリ　イタリア産ポルチーニと色々きのこ、

胡桃のラグーソース 

イタリアの松茸とも呼ばれる最高級きのこ“ポルチーニ”

旬のきのこ類と一緒に香ばしいクルミとともにソースにして

くるくるねじったショートパスタ“フジッリ”と合わせました。

口の中でプルプルしたパスタの食感と、そしてきのこの

風味がいっぱいに広がります！

静岡県産　もち豚と鳥取県産二十世紀梨のロースト

粒マスタードソースで

静岡県産のとってもジューシーなポーク“もち豚”と

旬の果実である梨と一緒にローストしました。

粒マスタードのソースがアクセントとなり全体を

うまくまとめています。

京都城陽産の無花果のタルト

京都、城陽といえば無花果の名産地。

タルトの上部にはフレッシュの無花果を生地の中には

ドライ無花果を入れました。自家製のパティシエ自慢の

バニラジェラートとともにお召し上がりください!!

人気企画メニューです！ご予約お早めに!!

アナタ好みのワインが見つかるセミナーと
　　　　　　　６種のマリアージュ料理の夕べ 

「すっきりフルーティーな白の辛口を･･･」

「あまりシブくない飲みやすいお手頃な赤ワインを･･･」

といった感じである程度のリクエストをできる人は多いはず。

「今日はすっきりしたシャルドネが飲みたいんですけど！」

「あまり重くないサンジョヴェーゼはありますか？」

My Favoriteやその日のFeelingでワインを注文できたら

その日のディナーはいつもより特別感が高まります。

しかもワインに合うお料理を自分自身でチョイスできたら･･･

「ピノノワールを注文したので鴨肉でフルーツのソースにしようかしら･･･」

ワイン初心者でももっとレストランを楽しんでほしい。

そんな想いを込めて開催するスペシャルイベントにアナタも是非！

10月１５日（水）　＆　16日（木）

『ブログを見て！』とご予約時に伝えていただくと

通常5,000円を3,800円にさせていただきます！

※３日前までに要予約

１日限定40名様、定員になり次第受付終了いたします。

１　シャルドネ　●　海老、タコ、イカなどの魚介類のマリネサラダ
２　ソーヴィニヨン・ブラン　●　シンプルな天然鮮魚のロースト　レモン添え
３　ピノノワール　●　フランス産鴨肉のロースト　フレッシュベリーのソース
４　カベルネ・ソーヴィニョン　●　仔羊肉のやわらか赤ワイン煮込み
５　サンジョヴェーゼ　●　ペンネ　アマトリチャーナ（ベーコンのトマトソース）
６　デザートワイン　●　リンゴのタルトタタン

 Time Schedule　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

18：40　開場（料金前払い・資料などお渡しいたします）
19：00　ブドウ品種ごとによるワイン講座
19：40　あなたのベストワインをセレクト＆お料理とのマリアージュ体験
20：00　全てのお料理とワインを自由にお楽しみください。
20：30　デザートワインとお楽しみデザート
20：50　ご質問・ご感想タイム
21：00　終了　

「レストランでもっと気軽にワインを楽しんで！

　　　　　　　　　　　　　　たくさんのご来場お待ちしてまーす♪」

●セミナー講師　　（自称：男前）　Cara Ragazza 井村翔太郎