京都 祇園 イタリア料理[イタリアン] cara ragazza

６月１１日よりスタートする夏のグランドメニュー。

Cara Ragazzaらしい旬の素材をつかったライト＆シンプルな

お料理が完成しました。

今回はデザートをご紹介いたします!!

白桃の三種アプローチ

コンポート・ソルベ・ジュレ　桃三昧

ひとつの食材を様々なバリエーションで楽しんでもらえたら・・・

桃に含まれるビタミンCには美肌や老化防止効果もあり、また食物繊維の

ペクチンも多く、お通じでお困りの方にもお薦めの食材です。味はもちろん

甘くて美味しいし、まさに女性の味方ですね。 暑い夏だからこそさっぱりと

した果実系スイーツは欠かせません。

少し塩を感じるショコラのテリーヌ

バニラのジェラート添え

しっとりとやわらかな食感で濃厚なチョコレートの風味が口いっぱいに

広がるショコラテリーヌ･･･かすかに感じる塩分がチョコの奥深い甘さを

しっかりと引き出してくれる。シンプルながらパティシエ自慢の手作りバニラ

ジェラートとの相性は格別です。テリーヌの上に冷たいジェラートをのっけて

パクリと口に放り込めばチョコ好きにはたまらない至福の瞬間でしょう・・・

旬の彩り果実のマチェドニア

白ワインのグラニテを添えて

静岡県出身の当店専属パティシエが毎年、食材として使う地元静岡の知人

農家から仕入れる“伊藤さんのメロン”をはじめスイカ、マンゴー、桃など

季節のフルーツがいっぱいです。プツプツと見えるのはバジルシードで

食感のアクセントを与えています。またマスカットワインで作るクラッシュした

ゼリーが味全体をやさしくまとめています。白ワインのいわゆる“カキ氷”で

ひんやりと･･･

ココナッツのスープに

フルーツコーンのジェラートを浮かべて

タピオカ入りの冷たいココナッツ風味のスープは夏のスイーツ感たっぷり！

自家製のフルーツコーンのジェラートにはなんと軽くローストしたコーンの

粒が散りばめてあります。甘さの中に潜む香ばしさは味全体に深みを

持たせています。別々に味わうもよしジェラートをスープに溶かせながら

だんだん味をミックスさせていくとまた違う楽しみ方もできるかも。

６月１１日よりスタートする夏のグランドメニュー。

Cara Ragazzaらしい旬の素材をつかったライト＆シンプルな

お料理が完成しました。

今回は肉料理をご紹介いたします!!

比内地鶏のパッデラ　その内臓を使った

ペヴェラータソース

インカのめざめのロースト添え

比内地鶏は無駄な脂肪分が比較的少なく身のしまりが良くさっぱりと

ライトな美味しさがあります。シンプルにフライパンで焼き上げました。

ペヴェラータソースは比内地鶏のレバーペーストにピクルス、ケーパー、

アンチョビ、ガーリック、レモンピールなど数種のアクセントを加えたイタリア

ヴェネト州などで見られるソースです。栗やサツマイモのニュアンスの風味が

あるジャガイモ“インカのめざめ” を付け合せました。

千代幻豚のロースのグリル

カラブリアのサラミ　“ンドゥイヤ”の

ペーストとご一緒に

Cara Ragazza ではすっかり定番食材となった長野県岡本牧場より入荷の

“千代幻豚”。今回は夏らしくシンプルにグリルにしました。

“ンドゥイヤ”とは、豚の脂身や内臓を唐辛子と漬け込んだものでサラミの

ような硬さはなくどちらかというとパテ状です。そしてとても辛いです。

辛いですが一度はまると病みつきになりそうな奥深い味わいがあります。

京鴨のロースト

賀茂茄子とフォアグラのポワレ添え

ポルト酒とレーズンのソースで

これぞ地産池消がテーマといっても良い一品。2009年５月にＣＳ放送、

フーディーズＴＶの番組、ＡＮＡグルメガイドで当店の取材のきっかけとなった

“京鴨”。世界の鴨の中でも生食が可能な貴重な鴨として、京都が誇れる

ブランド品。京野菜の賀茂茄子とあわせて京都祇園の当店で京都の滋味を

存分に堪能してほしいです。

大和牛のサーロインのタリアータ

野生の苦いルーコラのサラダに

サマートリュフをおかけして

大和牛は奈良県の指定生産者だけが育てる黒毛和種。 肉質が非常に

柔らかくやさしい脂肪分で女性にも喜ばれるお肉です。タリアータとは、

イタリア語で「切った」という意味で、薄切りにした肉料理のことです。

ごまに似た風味を持つ自生タイプのルーコラとたっぷりのトリュフの香りが

牛肉の旨みをより一層引き立てます。

６月１１日よりスタートする夏のグランドメニュー。

Cara Ragazzaらしい旬の素材をつかったライト＆シンプルな

お料理が完成しました。

今回はパスタをご紹介いたします!!

味来コーンとリコッタチーズのトマトソース

ナポリのショートパスタ『スピラリーニ』で

スピラリーニは中心部分が空洞のパスタが、くるくるとコイル状になった形を

しています。食べやすいマカロニタイプでソースの絡みもよく口に入れた時の

食感も楽しいです。味来（みらい）コーンは、平均糖度が12.5度のスイート

コーン。一番おいしいと言われている生のままをたっぷり入れ、まろやかな

リコッタチーズとやさしいトマトソースとの相性は格別です。

岡山県下津井産真蛸と田中唐辛子の

アラビアータソース　バヴェッティーネ

速い潮流にもまれ、海底の岩場で育った下津井の真蛸は旨みが強い。

トマトソースでやわらかく煮込んだ蛸と素材本来の食感を残した京都の

田中という場所で作られる地野菜の田中唐辛子を合わせました。

夏らしくピリ辛のスパイシーなトマトソースで全体をまとめました。

バヴェッティーネは断面が楕円状になったロングパスタでアルデンテに

仕上げた麺のコシは最高です！

本マグロと山科茄子の冷製カペッリーニ 

夏の定番パスタといえば冷製パスタ！フレッシュトマトとかがメジャーですが

この夏Cara Ragazza では新鮮な本マグロと繊細な味と風味が特徴の

地元京都の山科茄子をソースにしました。ケッパーの酸味がアクセントに

なっていて爽やかでのど越しの良いパスタに仕上がりました。天使の髪と

呼ばれるカペッリーニは細麺タイプで冷たいパスタによく合います！

鱧とオクラとズッキーニのキターラ

サルディーニャのからすみがけ

鱧はフワッとやさしい食感。オクラはご存知ヌメッと絡みつく。ズッキーニは

シャキッと歯ごたえで、自家製のキタ－ラはモチッと弾力のあるやや太めの

カットに。　からすみのプツプツした舌触りはやがて口の中で溶けて広がる。

シンプルながら様々な素材の持つ特徴が食べた瞬間ひとつにまとまり

完成される･･･　 質の良いオリーブオイルが縁の下の力持ち。

ホロホロ鶏の軽いラグー

サフラン風味のじゃが芋のニョッキ

サマートリュフをたっぷりおかけして

欧米では定番食材のホロホロ鶏。白ワインに香味野菜のソフリット、ブロード

と呼ばれるスープストックを加えやわらかくなるまでじっくりと煮込みます。

自家製のニョッキはほんのりとサフランの風味をきかせました。

たっぷりとあしらったサマートリュフは香り豊かで料理全体に高級感を

与えています。

６月１１日よりスタートする夏のグランドメニュー。

Cara Ragazzaらしい旬の素材をつかったライト＆シンプルな

お料理が完成しました。

今回は前菜をご紹介いたします!!

高知県宿毛漁港より届いた鮮魚と

白桃のカルパッチョ　キャビア添え

いつも最高鮮度のお魚をCara Ragazzaに送っていただいている当店

専属の仲買人の吉村氏。夏の果実の代表とも言える白桃の甘みとキャビア

の塩分が魚本来の味を充分に引き出してくれます。常時２～３種類の

魚種が選べるので、ご来店時にスタッフまで色々おたずねくださいね。

宮崎県日向灘産岩ガキと夏野菜のマリネ

透明な賀茂トマトのゼリーと

カキといえば三陸が有名ですが関西に入荷されるカキは実は九州産の

方が断然鮮度が良く、黒潮などの影響で肉厚で旨みも強い、ってご存知

ですか？宮崎県、日向灘の産地指定をして仕入れる新鮮なカキと細かく

カットした旬の野菜、地元京都の賀茂トマトはやさしいゼリーにしました。

レモンをキュッと絞ってお楽しみください！

5色のガスパチョ　鱧落としと蒸し鮑

全体のベースになっている淡い赤みがかったオレンジ色はトマトの冷たい

スープです。周りに浮かべた色とりどりの素材は･･･　黄色：黄ピーマン、

赤：赤ピーマン、緑：きゅうり、白：たまねぎ、です。鱧はボイルして冷水に

さらし、鮑は蒸してあしらいました。季節感と清涼感のある一品に仕上がり

ました。

青森県産　短角牛のカルパッチョ

セミドライトマトとバルサミコのソース

数種類のナッツのアクセント

短角牛は低脂肪でヘルシー、しかも素材の滋味を深く感じれる赤身肉です。

バルサミコベースのセミドライトマトソースはやさしい酸味です。

アクセントに加えたナッツは松の実、胡桃、アーモンドやヘーゼルナッツ・・・

とバリエーションも豊か。 三つ葉をあしらって“和”のテイストも加わって

います。

うなぎとフォアグラの温かいテリーヌ

淡路島　成井さんのあめ色玉葱を添えて

一押しです。

鰻はシンプルに蒸します。フォアグラは生のままです。そこにポルト酒と

バルサミコで酸味を加えたたまねぎも挟みこんでテリーヌの形に･･･

オーダーが通れば、軽く粉をうってフライパンで焼き目をいれます。

ホワッと温かいテリーヌにあめ色になるまで炒めた、あのスイカやみかん

より糖度（13度以上）の高い成井さんの玉ねぎを付け合せました。

とにかく一度食べてほしい！　　おいしいです。

一押しです。

女性必見!!

なんと『ブログを見て』とご予約いただくと・・・

ランチタイムのデザートがワゴンサービスでご提供!!

ご予約のみ(平日限定)のスペシャル企画です★

◆好評につき期間延長決定!!（～8月28日まで）◆

■カーラ・ラガッツァ特製ティラミス
■素朴で香ばしいアーモンドタルト
■口どけなめらかベークドチーズケーキ
■ちょっと大人のガトーショコラ
■自家製ジェラート数種類
■当店人気メニューのクレームブリュレ
■イタリアンデザートの王道パンナコッタ
■本日のパティシエ手作りデザート･･･

などなど♪

この機会をお見逃しなく!!