６月１１日よりスタートする夏のグランドメニュー。
Cara Ragazzaらしい旬の素材をつかったライト＆シンプルな
お料理が完成しました。
今回は前菜をご紹介いたします!!
高知県宿毛漁港より届いた鮮魚と
白桃のカルパッチョ キャビア添え
いつも最高鮮度のお魚をCara Ragazzaに送っていただいている当店
専属の仲買人の吉村氏。夏の果実の代表とも言える白桃の甘みとキャビア
の塩分が魚本来の味を充分に引き出してくれます。常時２～３種類の
魚種が選べるので、ご来店時にスタッフまで色々おたずねくださいね。
宮崎県日向灘産岩ガキと夏野菜のマリネ
透明な賀茂トマトのゼリーと
カキといえば三陸が有名ですが関西に入荷されるカキは実は九州産の
方が断然鮮度が良く、黒潮などの影響で肉厚で旨みも強い、ってご存知
ですか？宮崎県、日向灘の産地指定をして仕入れる新鮮なカキと細かく
カットした旬の野菜、地元京都の賀茂トマトはやさしいゼリーにしました。
レモンをキュッと絞ってお楽しみください！
5色のガスパチョ 鱧落としと蒸し鮑
全体のベースになっている淡い赤みがかったオレンジ色はトマトの冷たい
スープです。周りに浮かべた色とりどりの素材は･･･ 黄色：黄ピーマン、
赤：赤ピーマン、緑：きゅうり、白：たまねぎ、です。鱧はボイルして冷水に
さらし、鮑は蒸してあしらいました。季節感と清涼感のある一品に仕上がり
ました。
青森県産 短角牛のカルパッチョ
セミドライトマトとバルサミコのソース
数種類のナッツのアクセント
短角牛は低脂肪でヘルシー、しかも素材の滋味を深く感じれる赤身肉です。
バルサミコベースのセミドライトマトソースはやさしい酸味です。
アクセントに加えたナッツは松の実、胡桃、アーモンドやヘーゼルナッツ・・・
とバリエーションも豊か。 三つ葉をあしらって“和”のテイストも加わって
います。
うなぎとフォアグラの温かいテリーヌ
淡路島 成井さんのあめ色玉葱を添えて
一押しです。
鰻はシンプルに蒸します。フォアグラは生のままです。そこにポルト酒と
バルサミコで酸味を加えたたまねぎも挟みこんでテリーヌの形に･･･
オーダーが通れば、軽く粉をうってフライパンで焼き目をいれます。
ホワッと温かいテリーヌにあめ色になるまで炒めた、あのスイカやみかん
より糖度（13度以上）の高い成井さんの玉ねぎを付け合せました。
とにかく一度食べてほしい！ おいしいです。
一押しです。
