６月１１日よりスタートする夏のグランドメニュー。
Cara Ragazzaらしい旬の素材をつかったライト＆シンプルな
お料理が完成しました。
今回はパスタをご紹介いたします!!
味来コーンとリコッタチーズのトマトソース
ナポリのショートパスタ『スピラリーニ』で
スピラリーニは中心部分が空洞のパスタが、くるくるとコイル状になった形を
しています。食べやすいマカロニタイプでソースの絡みもよく口に入れた時の
食感も楽しいです。味来（みらい）コーンは、平均糖度が12.5度のスイート
コーン。一番おいしいと言われている生のままをたっぷり入れ、まろやかな
リコッタチーズとやさしいトマトソースとの相性は格別です。
岡山県下津井産真蛸と田中唐辛子の
アラビアータソース バヴェッティーネ
速い潮流にもまれ、海底の岩場で育った下津井の真蛸は旨みが強い。
トマトソースでやわらかく煮込んだ蛸と素材本来の食感を残した京都の
田中という場所で作られる地野菜の田中唐辛子を合わせました。
夏らしくピリ辛のスパイシーなトマトソースで全体をまとめました。
バヴェッティーネは断面が楕円状になったロングパスタでアルデンテに
仕上げた麺のコシは最高です！
本マグロと山科茄子の冷製カペッリーニ
夏の定番パスタといえば冷製パスタ！フレッシュトマトとかがメジャーですが
この夏Cara Ragazza では新鮮な本マグロと繊細な味と風味が特徴の
地元京都の山科茄子をソースにしました。ケッパーの酸味がアクセントに
なっていて爽やかでのど越しの良いパスタに仕上がりました。天使の髪と
呼ばれるカペッリーニは細麺タイプで冷たいパスタによく合います！
鱧とオクラとズッキーニのキターラ
サルディーニャのからすみがけ
鱧はフワッとやさしい食感。オクラはご存知ヌメッと絡みつく。ズッキーニは
シャキッと歯ごたえで、自家製のキタ－ラはモチッと弾力のあるやや太めの
カットに。 からすみのプツプツした舌触りはやがて口の中で溶けて広がる。
シンプルながら様々な素材の持つ特徴が食べた瞬間ひとつにまとまり
完成される･･･ 質の良いオリーブオイルが縁の下の力持ち。
ホロホロ鶏の軽いラグー
サフラン風味のじゃが芋のニョッキ
サマートリュフをたっぷりおかけして
欧米では定番食材のホロホロ鶏。白ワインに香味野菜のソフリット、ブロード
と呼ばれるスープストックを加えやわらかくなるまでじっくりと煮込みます。
自家製のニョッキはほんのりとサフランの風味をきかせました。
たっぷりとあしらったサマートリュフは香り豊かで料理全体に高級感を
与えています。
