６月１１日よりスタートする夏のグランドメニュー。
Cara Ragazzaらしい旬の素材をつかったライト＆シンプルな
お料理が完成しました。
今回は肉料理をご紹介いたします!!
比内地鶏のパッデラ その内臓を使った
ペヴェラータソース
インカのめざめのロースト添え
比内地鶏は無駄な脂肪分が比較的少なく身のしまりが良くさっぱりと
ライトな美味しさがあります。シンプルにフライパンで焼き上げました。
ペヴェラータソースは比内地鶏のレバーペーストにピクルス、ケーパー、
アンチョビ、ガーリック、レモンピールなど数種のアクセントを加えたイタリア
ヴェネト州などで見られるソースです。栗やサツマイモのニュアンスの風味が
あるジャガイモ“インカのめざめ” を付け合せました。
千代幻豚のロースのグリル
カラブリアのサラミ “ンドゥイヤ”の
ペーストとご一緒に
Cara Ragazza ではすっかり定番食材となった長野県岡本牧場より入荷の
“千代幻豚”。今回は夏らしくシンプルにグリルにしました。
“ンドゥイヤ”とは、豚の脂身や内臓を唐辛子と漬け込んだものでサラミの
ような硬さはなくどちらかというとパテ状です。そしてとても辛いです。
辛いですが一度はまると病みつきになりそうな奥深い味わいがあります。
京鴨のロースト
賀茂茄子とフォアグラのポワレ添え
ポルト酒とレーズンのソースで
これぞ地産池消がテーマといっても良い一品。2009年５月にＣＳ放送、
フーディーズＴＶの番組、ＡＮＡグルメガイドで当店の取材のきっかけとなった
“京鴨”。世界の鴨の中でも生食が可能な貴重な鴨として、京都が誇れる
ブランド品。京野菜の賀茂茄子とあわせて京都祇園の当店で京都の滋味を
存分に堪能してほしいです。
大和牛のサーロインのタリアータ
野生の苦いルーコラのサラダに
サマートリュフをおかけして
大和牛は奈良県の指定生産者だけが育てる黒毛和種。 肉質が非常に
柔らかくやさしい脂肪分で女性にも喜ばれるお肉です。タリアータとは、
イタリア語で「切った」という意味で、薄切りにした肉料理のことです。
ごまに似た風味を持つ自生タイプのルーコラとたっぷりのトリュフの香りが
牛肉の旨みをより一層引き立てます。
