京都 祇園 イタリア料理[イタリアン] cara ragazza

栗のティラミス 

フランス産のマロンピューレのトッピングクリーム

イタリア産の栗粉で焼いたビスキュイ（ビスケット生地）

丹波産の最高級栗を使ったティラミスはシンプルながら

素材にこだわりました。エスプレッソをかけてどうぞ。

柿のタルト　メープルシロップとレモンのソース

黒胡椒のアイス添え

パートブリゼというキッシュなどに使われる生地を使用して

いるのでさっくり軽やかな歯ごたえが楽しめます。

レモンピールの香りをつけたメープルシロップと少しスパイシーな

ブラックペッパー風味の自家製ジェラートを添えました。

旬のフルーツの赤ワインコンポート

ミルクのジェラート添え

梨、城陽産無花果、巨峰など季節の果実を赤ワインで

コンポート。使用しているミルクは乳脂肪分8.8％、牛乳の

２.5倍の濃縮タイプ、乳製品以外の添加物は一切なし、という

高級ミルク。卵を入れずミルクと砂糖とバニラビーンズのみ！

紅玉林檎のパイ包み焼き　ストゥルーデル風

北イタリアの郷土菓子は専用のストゥルーデル生地で焼き

揚げたアップルパイです。あつあつ焼きたてのストゥルーデルに

冷たい自家製キャラメル風味のジェラートをプラス。

心地よい秋の季節にぴったりのデザートが完成しました。

ダックワーズで挟んだミルクチョコレートのムース

黒いベリーの自家製ジャムで

フランスがルーツの焼き菓子ダックワーズにミルクチョコの

ムースとベリージャムをサンド。ジャムはブルーベリーと

グロゼイユ（赤すぐり）を使用。チョコレートソースやフレッシュ

フルーツもあしらいました。

フランス産ビゴール豚の骨付ロースのグリル

ラ・フランスのローストとご一緒に 

ピレネー山脈で生息していた野生の黒豚がルーツのビゴール豚。

濃厚ながら繊細なコクが魅力的な味わいです。ローズマリーや

タイム、セージなどのハーブを利かせたシンプルなグリルに

芳醇な果実実のラ・フランスのローストを添えてどうぞ。

キノコのデュクセルをたっぷりのせた

仔羊の背肉のオーブン焼き

数種のキノコをみじん切りにし炒めてソースにしたものが

デュクセルです。仔羊肉の身はとても柔らかくジューシー。

肉はほんのり赤身を残した絶妙な火入れを施します。

季節感のある野菜を付け合せてどうぞ。

京鴨のアロスト　モスカートダスティーと

マスカットのソース

生食も可能な地元京都の鴨はシンプルにローストしました。

マスカットワインのほんのり甘い風味を生かしたソースとの

相性は格別です。シャキッとした歯ごたえのマコモダケの

バターソテーとフレッシュのマスカットをあしらいました。

奈良県産大和牛フィレ肉のポワレ

ポルチーニ茸とフォアグラのソース

奈良県の指定生産者から入荷する黒毛和牛の大和牛。

優しい脂肪分で女性や年配の方にも評判です。

京都、城陽産の無花果の赤ワインソースにフォアグラの

濃厚さをプラス。文句なしにお薦めの逸品です。

旬のキノコたっぷりのトマトソース

スパゲッティーニ 

シメジ、舞茸、エリンギ、マッシュルームなど旬の色々な

キノコをたっぷりと加えた秋らしいパスタが完成しました。

トマトソースも自家製。シンプルながらも安心感のある

オーソドックさで勝負です。

秋刀魚の軽い燻製と秋茄子のガルガネッリ

桜チップで軽くスモークした秋刀魚と秋茄子のパスタは

ライトでありながら滋味深さもあります。ひとつずつ手間ひま

かけて丸めたショートパスタとの絡みも最高です。

トマトの酸味がアクセントとなり全体をまとめています。

甘鯛と松茸のバベッティーネ　酢橘の香り

そのウロコのパリパリクロッカンテ添え

甘鯛のウロコを包丁で丁寧に立たせパリパリになるまで

揚げます。香り豊かな松茸にお好みで酢橘を搾って

お召し上がりください。太めの麺バヴェッティーネは

イベリコ豚の頬肉と小蕪のラグーソース

パッパルデッレ 

ホロッと柔らかく煮込んだスペイン代表のイベリコ豚は

しっかり濃厚で小蕪の優しい味とうまくバランスをとっています。

幅広の手打ち麺パッパルデッレはソースの絡みもよく

赤ワインとの相性もとても良いと思います。

丹波栗とゴルゴンゾーラ、

ベルパエーゼのリゾット

ベルパエーゼはイタリア産の優しくクリーミィなチーズの事。

サフランベースのリゾットにゴルゴンゾーラがほんのり香ります。

ホクホクとした丹波産の栗を合わせました。

たっぷりの秋トリュフと銀杏のカルボナーラ

バヴェッティーネ

シンプルなカルボナーラが季節感と高級感を身にまといました。

銀杏のほろ苦い味と食感、そしてこれでもかと言わん

ばかりのトリュフ。秋の雰囲気たっぷりのパスタはお薦めです！

高知県宿毛漁港より届いた鮮魚のカルパッチョ

ザクロのヴィネグレット　マッシュルームを散らして 

毎朝、高知県の当店専属の鮮魚バイヤー吉村氏が

カーラ・ラガッツァのために浜で競り落とす最高鮮度の

天然鮮魚。旬のザクロに白ワインビネガーやレモン

ドレッシングで爽やかな酸味を加えました。

高級ハム“クラテッロ”と旬のフルーツ

50年熟成のバルサミコで

“生ハムの王様”と言われる希少価値の高いクラテッロ。

芳醇で熟成感のある深い味わいは絶品。柿、梨、無花果

といった旬の果実、モデナ産のヴィンテージバルサミコと

併せて楽しんでください。

土佐の戻り鰹のセミクルード

無花果とアンチョビのドレッシング

ほろ苦いサラダ添え

いわゆるタタキですね。角切りにしたイチジクと心地よい

苦味のあるアンディーブ、にんにくやアンチョビがしっかり

効いたバーニャカウダソースが全体をうまくまとめあげて

います。お薦めの一品です。

名残り鱧と松茸のスープ

かぼすのゼリー添え

スープは余分なものを加えず鱧の骨からとっただけの出汁。

鱧はくず粉を絡ませトロッとした食感で優しい歯ごたえ。

肌寒くなる秋に温かいスープはお薦めです。スプーンの

上のかぼすゼリーはスープに溶かしてどうぞ。 

熊本県産　馬肉のタルタル　柚子胡椒のアクセント

ケッパー、エシャロット、ピクルス、ナッツ、白ゴマ、梅肉、

シブレット、レモンドレッシング・・・鮮度の良い馬肉の

タルタルには様々な素材が加えられさらに柚子胡椒の

アクセントが和のテイストもかもし出しています。

フランス産フォアグラのポワレ

梨のコンフィチュールと

チーズ風味のパイ生地とご一緒に

香ばしく焼き上げた濃厚なフォアグラに合わせるのは

アニスの風味を加え甘く煮た梨のコンフィチュール。

ピンクペッパー、チーズのチップ、温かいチーズ風味の

パイ生地を併せると更に複雑さを楽しめます。

無料ご招待の受付は終了致しました。

多数ご応募ありがとうございました。

BLIND RESTAURANT 2009

─ ブラインド・レストラン ─目隠しをして食事を体験してみませんか･･･

昨年７月に京都で初の開催となった“ブラインド・レストラン”大きな反響にお応えする第２回!!

「ブラインドレストラン」とは、目隠しをした状態で食事をする
ヨーロッパ発祥の新しいコンセプトのレストランであるという。

元はといえば、視覚障害に対する正しい理解を促し、深めるために考えだされたもので、

食事をするという行為が、いかに難しくて、大変なのだという事を身を以て体験することに始まった。

さらには、視覚に頼らず、聴覚、味覚、嗅覚をフルに使うことは、食に関する意識を高める食育にも

繋がると、良識ある熱心なレストランが次々に始め出した。



そのブラインドレストランを「Cara Ragazza」がまたまた開催することになりました!!

「Cara Ragazza」の普段とは一味違うディナーを、
無料で5組10名様に御招待させていただきます。

 世界各国で話題の“目隠しレストラン”にふるってご応募ください!!

「Cara Ragazza」ブラインドレストラン5組10名ご招待

■主催：京都 祇園 イタリア料理[イタリアン] cara ragazza
■開 催 日：平成21年10月28日(水)
■開催時間：18:30(開場)～21:00(予定)
■場　　所：京都市東山区祇園町南側573-5
■応募要領：メール件名を「ブラインドレストランご招待」、
本文に郵便番号、住所、氏名、年齢、職業を明記の上、
ブラインドレストランに対する意見を添えて

【info@cara-ragazza.jp】へ送信下さい。

■応募締切：平成21年10月13日(火)
※当選は発送をもってかえさせて頂きます。

 
●応募は締切りました。現在受付はしておりません。