フランス産ビゴール豚の骨付ロースのグリル
ラ・フランスのローストとご一緒に
ピレネー山脈で生息していた野生の黒豚がルーツのビゴール豚。
濃厚ながら繊細なコクが魅力的な味わいです。ローズマリーや
タイム、セージなどのハーブを利かせたシンプルなグリルに
芳醇な果実実のラ・フランスのローストを添えてどうぞ。
キノコのデュクセルをたっぷりのせた
仔羊の背肉のオーブン焼き
数種のキノコをみじん切りにし炒めてソースにしたものが
デュクセルです。仔羊肉の身はとても柔らかくジューシー。
肉はほんのり赤身を残した絶妙な火入れを施します。
季節感のある野菜を付け合せてどうぞ。
京鴨のアロスト モスカートダスティーと
マスカットのソース
生食も可能な地元京都の鴨はシンプルにローストしました。
マスカットワインのほんのり甘い風味を生かしたソースとの
相性は格別です。シャキッとした歯ごたえのマコモダケの
バターソテーとフレッシュのマスカットをあしらいました。
奈良県産大和牛フィレ肉のポワレ
ポルチーニ茸とフォアグラのソース
奈良県の指定生産者から入荷する黒毛和牛の大和牛。
優しい脂肪分で女性や年配の方にも評判です。
京都、城陽産の無花果の赤ワインソースにフォアグラの
濃厚さをプラス。文句なしにお薦めの逸品です。
