旬のキノコたっぷりのトマトソース
スパゲッティーニ
シメジ、舞茸、エリンギ、マッシュルームなど旬の色々な
キノコをたっぷりと加えた秋らしいパスタが完成しました。
トマトソースも自家製。シンプルながらも安心感のある
オーソドックさで勝負です。
秋刀魚の軽い燻製と秋茄子のガルガネッリ
桜チップで軽くスモークした秋刀魚と秋茄子のパスタは
ライトでありながら滋味深さもあります。ひとつずつ手間ひま
かけて丸めたショートパスタとの絡みも最高です。
トマトの酸味がアクセントとなり全体をまとめています。
甘鯛と松茸のバベッティーネ 酢橘の香り
そのウロコのパリパリクロッカンテ添え
甘鯛のウロコを包丁で丁寧に立たせパリパリになるまで
揚げます。香り豊かな松茸にお好みで酢橘を搾って
お召し上がりください。太めの麺バヴェッティーネは
イベリコ豚の頬肉と小蕪のラグーソース
パッパルデッレ
ホロッと柔らかく煮込んだスペイン代表のイベリコ豚は
しっかり濃厚で小蕪の優しい味とうまくバランスをとっています。
幅広の手打ち麺パッパルデッレはソースの絡みもよく
赤ワインとの相性もとても良いと思います。
丹波栗とゴルゴンゾーラ、
ベルパエーゼのリゾット
ベルパエーゼはイタリア産の優しくクリーミィなチーズの事。
サフランベースのリゾットにゴルゴンゾーラがほんのり香ります。
ホクホクとした丹波産の栗を合わせました。
たっぷりの秋トリュフと銀杏のカルボナーラ
バヴェッティーネ
シンプルなカルボナーラが季節感と高級感を身にまといました。
銀杏のほろ苦い味と食感、そしてこれでもかと言わん
ばかりのトリュフ。秋の雰囲気たっぷりのパスタはお薦めです！
