高知県宿毛漁港より届いた鮮魚のカルパッチョ
ザクロのヴィネグレット マッシュルームを散らして
毎朝、高知県の当店専属の鮮魚バイヤー吉村氏が
カーラ・ラガッツァのために浜で競り落とす最高鮮度の
天然鮮魚。旬のザクロに白ワインビネガーやレモン
ドレッシングで爽やかな酸味を加えました。
高級ハム“クラテッロ”と旬のフルーツ
50年熟成のバルサミコで
“生ハムの王様”と言われる希少価値の高いクラテッロ。
芳醇で熟成感のある深い味わいは絶品。柿、梨、無花果
といった旬の果実、モデナ産のヴィンテージバルサミコと
併せて楽しんでください。
土佐の戻り鰹のセミクルード
無花果とアンチョビのドレッシング
ほろ苦いサラダ添え
いわゆるタタキですね。角切りにしたイチジクと心地よい
苦味のあるアンディーブ、にんにくやアンチョビがしっかり
効いたバーニャカウダソースが全体をうまくまとめあげて
います。お薦めの一品です。
名残り鱧と松茸のスープ
かぼすのゼリー添え
スープは余分なものを加えず鱧の骨からとっただけの出汁。
鱧はくず粉を絡ませトロッとした食感で優しい歯ごたえ。
肌寒くなる秋に温かいスープはお薦めです。スプーンの
上のかぼすゼリーはスープに溶かしてどうぞ。
熊本県産 馬肉のタルタル 柚子胡椒のアクセント
ケッパー、エシャロット、ピクルス、ナッツ、白ゴマ、梅肉、
シブレット、レモンドレッシング・・・鮮度の良い馬肉の
タルタルには様々な素材が加えられさらに柚子胡椒の
アクセントが和のテイストもかもし出しています。
フランス産フォアグラのポワレ
梨のコンフィチュールと
チーズ風味のパイ生地とご一緒に
香ばしく焼き上げた濃厚なフォアグラに合わせるのは
アニスの風味を加え甘く煮た梨のコンフィチュール。
ピンクペッパー、チーズのチップ、温かいチーズ風味の
パイ生地を併せると更に複雑さを楽しめます。
コメント (3)
こんにちは 久しぶりに覗いてみましたぁ うまそうだぁいますぐ たべたぁい 仕事がー炅炅炅 いきなり行ってびっくりさせます 825
投稿者: 憧れの京都 | 2009年09月17日 09:51
日時: 2009年09月17日 09:51
825さん
覗いていただいてありがとうございます。
最近とんと更新がなくて、スイマセン･･･
実はブログは引き続き書いているのですが
５月から本社での勤務になり現場からは
今は離れています。
なのでいきなりのご来店は
お会いできないかもですが･･･
よければ是非ご一緒に食事しましょう！（笑）
投稿者: 店長 改め AZZURRO で | 2009年09月17日 11:54
日時: 2009年09月17日 11:54
えーっ お店にいないんですか 残念です涬 RAZURRO『スペルちがいます』とは ほんと 一緒に食事したいのにー お仕事がんばってください 風邪ひかないように 825
投稿者: 825 | 2009年09月17日 14:15
日時: 2009年09月17日 14:15