長野県岡本養豚の“千代幻豚”
肩ロースの低温ロースト
香ばしいケシの実とバルサミコソース
ソミュール液（調味料やスパイスを加えた塩水）に漬けて80～90℃で2時間ほど
湯煎にかけじっくりと火入れしていきます。ジューシーでやわらかく仕上がった
千代幻豚はかつて「どっちの料理ショー」の特選素材にも取り上げられた幻の食材です。
バルサミコのさわやかな酸味とケシの実の香ばしさをプラスしました！
平成18年信州ブランドアワード2006に入賞した
“千代幻豚”を育てる岡本養豚場のみなさん
ハンガリー産ミルクラムと
竹の子のブロデッタート風煮込み
ハンガリーから乳飲み仔羊の登場です！化学飼料を使わずに育てた母羊の乳だけで
育つミルクラムは臭みが苦手な方にも喜んでいただけるはず！春の素材の代表選手
竹の子と一緒に煮込み、卵黄とさっぱりレモン汁を利かせたブロデッタートソースで
仕上げています。マッタリとしたなかに肉の旨みと春の食感、ほどよい酸味が融合しています！
ミルクラムの育ったハンガリーのショモジュ県は
地形・気候・草原など羊の飼育に最適だそうです。
グリーンペッパーでマリネした
ホロホロ鶏のグリル
マンゴーのマルメラータソースで
西洋料理ではメジャーな食材、ホロホロ鶏。ジューシーでしっかりした肉の旨みを
持つ素材はシンプルにグリルにする事でさらに滋味が引き出されます！マルメラータとは
いわゆるジャムですが、肉のソース用として甘さを控えアニスで風味付けしています。
グリーンペッパーでマリネしているのでスパイシーに仕上がっています。
「ホロっ？」
