京都上賀茂森田農園より入荷
朝採り季節野菜のバーニャカウダ
京都北区にある上賀茂の美味しい夏野菜・・・何度も畑を訪れシェフが
インスパイアされたのは、やはり滋味のポテンシャルの力強さ。
お客様に地元の美味しい野菜を楽しんで欲しいという思いがシンプルな
カタチになりました。アンチョビ・ガーリックをベースにしたバーニャカウダ
ソースで召し上がれ！
高知県宿毛漁港直送鮮魚のカルパッチョ
上賀茂オクラのタルタルとボッタルガを散らして
朝採り、最高鮮度のオクラと漁港から当店の専属仲買人である吉村氏
の目利きで競り落とされた、これまた最高鮮度の天然鮮魚のコラボです!
アクセントにはイタリアのサルデーニャ島の名産品であるボッタルガ。
いわゆるカラスミですね。美味しい魚は日替わりで色々変わりますよ♪
京鴨胸肉の炙りと上賀茂野菜
シチリア産タロッコオレンジの温かいソースで
京ブランド食材でいまや有名になった京鴨は生食も可能なほどの新鮮さ。
クセのない肉質とジューシーな旨味を最大限に引き出すよう軽く炙りました。
食欲の落ちがちなこの季節にさっぱり爽やかなイタリア産の赤い果肉の
オレンジのソースは最高の相性です！お野菜とともに・・・
丹波篠山の夏鹿とフォアグラのテリーヌ
イタリア産チェリーのモスタルダを添えて
夏鹿は脂肪分、クセや臭みが少なくヘルシーで淡泊な味わいです。
フランス産のフォアグラと併せてテリーヌにすることでお互いのよさを
最大限に引き出しています。 果実をマスタードエッセンスのシロップに
漬けこんだ北イタリアの伝統食品であるモスタルダと一緒にどうぞ。
白桃とボタン海老の冷製カペッリーニ
キャヴィアを添えて
写真はカペッリーニではありません。カペッリーニは天使の髪と言われるほど
細い麺です。白桃のフレッシュな甘みと軽く火を通したボタン海老との
相性は抜群です。アクセントにキャヴィアの塩気をプラス！キンっと冷えた
冷たいパスタで夏のイタリアンをお楽しみください♪
仔羊のポルペッティと賀茂茄子の
トマトソース リッチョリ
ペコリーノ・ロッソをおかけして
可愛いミートボール状にしたラム肉。京都上賀茂にある契約農家の
森田農園からシェフ直々畑まで仕入にいく京野菜の賀茂茄子。
シンプルなトマトソースにピリ辛のチーズをたっぷり削ります。
プニプニ食感のショートパスタ、リッチョリがソースとよく絡みます！
大葉を練り込んだタリオリーニ
鱧と冬瓜 シチリアのレモンの香り
大葉（青じそ）を練り込んだ手打麺は口の中でフワッと爽やかな香りが
広がります。京都の夏といえばハモですね♪優しい食感と味わいの
冬瓜にミョウガを添えて和テイストのシェフイチオシパスタです！
ふんわりムース状にしたレモンのソースを全体に絡めてどうぞ☆
養老ポークのスペアリブの直火焼き
カラブリアの唐辛子とハチミツの
スパイシーソース 味来コーンのディップ添え
オレンジのマルメラータ（ジャム）や赤ワインビネガー、フランス産マスタードに
ハチミツとイタリア産の唐辛子など、食欲をそそるアマカライ味付けを
した岐阜県の養老豚のスペアリブ！直火焼きをすることで余分な脂を
落とし肉の旨味を活かしたヘルシーで美味しい仕上げに。糖度の高い
未来コーンのディップとともにお召し上がりください!!
サルシッチャとアーティチョークを詰めた
鶉のインヴォルテーニ ペヴェラータソース
ソーセージとアーティチョーク（チョウセンアザミの若いつぼみ）を巻きこんだ
ウズラ肉。 ペヴェラータソースは鶏肝をベースにアンチョビやピクルス、
レモン果汁や白ワインビネガーで味付けをしたイタリアのヴェネト州で
よく使われるソースです。軽めの赤ワインとあわせると最高ですね！
カシスのムース グラッパ風味のジェラート
ホワイトショコラのソース
甘酸っぱいカシスを口どけなめらかなムースに仕上げました。
新しく入った女性パティシエさん渾身の作品に是非会いにきてください♪
オトナな風味のグラッパジェラートとの相性は抜群です！ グラッパは
簡単にいえば、ブドウでつくるブランデーのようなお酒です。
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今回、撮影のアシスタントをしてくれた当店のニューフェイス・・・『ジュンペイ君』
正面に耐え切れないビジュアルだから横顔なわけではありません。
いつも周りに気配りが出来る結果、という事にしておきましょう♪ （笑）
正面からご覧になりたい方は是非、ご来店の上『ジュンペイ君!!』・・・と指名して
あげてください♪ よろしくお願いしまーす☆
若いが、できるヤツです！
