クオリティーの高いウエディングをプロデュースしているLSTウエディング。

カーラ・ラガッツァにおきまして、毎回好評いただいている

ブライダルフェアの開催が決まりました!!

  LSTウエディングカーラ・ラガッツァブライダルフェア

2010年8月29日（日）　10～16時

◆婚礼コース料理試食会　（要予約）

通常13,650円の婚礼料理を￥5,000にてお召し上がり頂けます。

ご試食ご希望のお客様は下記お時間でご予約を承っております。

【１ｓｔ】ご来店　11：00　ご試食　12：00～

【２ｎｄ】ご来店　12：30　ご試食　13：30～ 

◆ドレスご試着・メイク体験会

◆ウエディングプランナー相談会

◆会場コーディネートご見学会

※会場のご見学・ご相談のみのご案内も承っております。

ご予約の上、是非お越しくださいませ。

■詳しくは、下記までお気軽にお問合せください！

LSTウエディングhttp://www.lst.jp/cararagazza/index.html

「ゲストをもてなすお料理はブライダルにおいても大切な演出のひとつです。」

カーラ・ラガッツァの婚礼料理を是非一度体験ください！

ワインと言うと海外ものに目がいきがちですが、

日本にも美味しいワインがあるんですね～

そんな日本のこだわりワインを造っていらっしゃる、

山梨県勝沼のグレイスワイナリーさんの見学に

店長に連れられキッチンスタッフの私は行ってまいりました♪ 

初めて葡萄畑を見た私は、ヨーロッパにいるような立派な畑に感動。。。

今回の見学で山のように勉強させてもらいました。

このグレイスワイナリーさんが畑を造っていらっしゃる山梨県明野町という所は、

日本一の日照時間！！

昼夜の寒暖差が大きい標高７００メートルなど

優れた葡萄が育つ条件がそろっているそうです♪

７月の葡萄はまだまだ成長途中で赤白葡萄両方とも緑の房でした。

その房の艶やかなこと！

グレイスワイナリーさんでは、

甲州という品種の葡萄を使ったワイン作りに力を入れていらっしゃいました。

甲州ワインの独自性を追求するため、

旨みを凝縮させた葡萄作りの研究から、

ボルドー大学の教授を招いての醸造工程のさらなる追求など

心血を注いでワイン造りをされていました。

この見学をしてからのワインの試飲は格別に美味しいのかもしれませんが、

それを抜きにしても、グレイス甲州というワインは美味しかった～

ふくよかな奥行きのある香りでほのかに花のような芳香もあり、、

ミネラルを感じ瑞々しいあじわいでした～

ワインを知らないながらも一生懸命表現してみました。。。

そしてグレイスワイナリーで来年販売されるという

キュベ三澤の赤白も試飲させていただきました。

このワインもさらに美味しく、参加者に先行販売するとのことで、

お店にも赤白一本ずつ購入して帰りました♪

お客様にもこの味を味わっていただけるのが楽しみです♪♪♪

ワイン漬けで幸せな２日間でした。。。 

ホームページのランチ内容が変更になりました！！

７月のランチ内容はこちらをご覧下さい。

８月上旬にホームページ変更予定です。

ややこしいですが、どうぞ宜しくお願いいたします。

「お手軽コース」。。。￥２５００　←当店の１番オススメのランチコースです！！

「シェフのお薦めフルコース」￥３８００　←細見料理長自慢のコース！！

その他に「パスタランチ」「ピッツァランチ」￥１８００もございます。

今が旬の食材ばかりを使ったランチコースです★

ぜひぜひお越しくださいませ！！

スタッフ一同心よりお待ちしております（・∨・）♪

賀茂きゅうりのタルタルとフレンチキャビアを

ミントの香りで

カーラ・ラガッツァではすっかり定番になりました宿毛漁港から直送の天然鮮魚。

今回の撮影では“チイキ”（ヒメダイ）を使用☆きゅうりは京都の上賀茂の畑で採れた

新鮮なものを！海から山からダイレクトに最高鮮度の食材が出会いましたよ♪

ミントの香りをほんのりきかせて夏らしく！

マリーノさんのポレンタ粉のブリニにのせた

フォアグラのソテー　ミライコーンのデップと

アマローネのソース

イタリアピエモンテ州、職人マリーノさんが伝統の石臼挽き製粉で作る無添加ポレンタ粉。

プリニ（パンケーキ状）にしてソテーしたフォアグラをドンっ！生食も可能な北海道産の

ミライコーンをバターや生クリームでデップにして添えました♪ソースにはヴェネト州の

高級ワイン、アマローネを使用し贅沢な前菜が完成しました！

色彩りの上賀茂野菜と鮑の湯引きのサラダ仕立て

バーニャ　フレイダのソース　燻香をきかせて

今回、細見料理長が革命的な“スモークオイル”の発明に成功しましたー!!

どんな食材にもかけるだけで燻製のような味わいになる魔法のオイルです☆

素材そのものが持つ色や柔らかさを損なうことがありません。今回は高級あわびで。

十種ほどの地野菜とともに。アンチョビにんにく風味のソースでさっぱりと！

たっぷり生雲丹のカルボナーラ仕立て

リングイネッティ

夏のシチリアの海辺のレストランを思い出す“スパゲティ・リッチディマーレ”☆

採りたての雲丹をゆでたパスタに絡めるだけの贅沢＆シンプルパスタ！そんな雰囲気を

再現した一品です。上にあしらった雲丹は軽く炙って香ばしさをプラス♪少し焦がした

感じを『炭焼き職人』という意味を持つ『カルボナーラ』とかけました。最高にウマイですよ！

鱧と賀茂オクラをイカスミのタリオリーニで

シチリアの緑トマトをアクセントに

イカ墨を練り込んだ自家製手打麺に夏の食材の代表選手“鱧”と“オクラ”を合わせました！

まだ緑の状態でオイルづけしたシチリア産のトマトは、その若さが持つ本来の酸味を活かした

アクセントで料理全体を引き締めています。それぞれの食材ごとに違った食感があり

口の中で楽しいハーモニーを奏でてくれます♪

千代幻豚のポルペッティと冬瓜の煮込み

フライドエッグを添えて

クミンやナツメグなどのスパイスをきかせてミートボール（ポルペッティ）状にしました。

やさしい味わいの冬瓜にウズラ卵を素揚げしたものを添えエッグバーグディッシュの

雰囲気になっています。

フランス産ホロホロ鶏胸肉のボリート

賀茂茄子のコンフィ添え

サルサ　ベルデとモスタルダで

ホロホロ鶏の胸肉は暑い季節でもさっぱりと食べられるように仕上げました。付け合せに

夏の京野菜の代表選手、賀茂茄子を添えました。モスタルダは、フルーツをマスタード

エッセンス入りシロップで煮て作る北イタリア独特 のジャムです！果実の持つ甘みの

中にスパイシーな味わいが特徴です♪グリーンソースとともに。

サイダーのジュレに閉じ込めた

トロピカルフルーツとそのフルーツチップ 

素敵な夏のデザートの紹介です♪なんとシュワシュワのソーダを閉じ込めた

不思議な味わいのゼリー！舌の上でピリピリとした炭酸の感じとトニック風味の味わいが

なんとも不思議です♪パパイヤやキウイ、マンゴータロッコオレンジ、パインなど

トロピカルなフレッシュ果実をふんだんに入れました！自家製ドライフルーツと。

ピスタチオのブリオシュと無花果ジェラート

グラッパのシロップ

ブリオッシュはバターをたっぷり使ったフランスの菓子パンです。イタリアでもシチリア

などではアイスをはさんで食べる文化があります。 ほんのりのピスタチオの風味を

きかせて焼き上げたブリオッシュに季節の無花果風味の自家製ジェラートを添えました。

イタリアの食後酒グラッパを使った大人な感じのソースとともに。

披露宴ではおもてなしのお料理も大変重要な要素です。

本場イタリアのエッセンスを取り入れつつ地野菜や産直の鮮魚など、とことん素材に

こだわったカーラ・ラガッツァのお料理の数々を是非、試食会でおためしください。

もちろん、専属のウエディングプランナーによる相談会も用意しております。

BRIDAL 試食＆相談会　2010 SUMMER

7月25日（日）

受付時間

①17：30～　５組１０名様限定

②18：30～　５組１０名様限定

13,750円のフルコースメニューを5,000円でご提供いたします。

お料理以外にもウェディングに関わる全てのことに対応できるご相談会も準備しております。

お気軽にお問合せください。

1日限定・要予約☆

お問合せ＆ご予約･･･ＬＳＴ　ウエディング　0120-227-180　／　351-6611

全国の食材生産者と直接対話をし選び抜いた特選素材で作る本格的イタリアンのコースを是非。 

本場イタリアでの経験を活かし繊細な料理が持ち味の細見料理長。 　　　　　有形文化財のクラシカルな店内

先日マートン選手の授賞式が行われ、今年の弊社イメージガールの阪本麻美さんから

手渡されました！

阪本麻美さんのブログはこちら

↓　↓　↓

http://ameblo.jp/sakamoto-mami/entry-10529167211.html

シーズン終了したら、マートン選手ご来店お待ちしております☆

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●期間
6月1日(火)～6月30日(水)
【料 金】
特別価格6000円!!

自慢の料理ばかり集めた特別ディナー

「ラグジュアリーコース」（6000円）をご用意しました。

漁港直送魚介や地元契約農家から取り寄せる新鮮野菜など、

素材の持ち味を大切にした料理を。京都とイタリアンの魅力融合させた

カーラ・ラガッツァならではの味わいを充分に堪能できるコースです！

Cara　Ragazzaのこだわりがぎっしり詰まったディナーコースです。

京都市有形文化財のクラシカルな洋館。大人の階段登ります？

Cara Ragazzaへもご来店いただきました！！

とてもキュートでじつは関西ノリ？も素敵な麻美ちゃんでした！

スタッフとの記念写真にもこころよく♪ ありがとうございましたー★

お別れのシチュエーションも多いですね。

居酒屋さんなどでワイワイ盛り上がって歓送迎会も最高に楽しいですが 、

今年はちょいと“コジャレタPARTY”はいかがですか？

カーラ・ラガッツァでは今、素材にとことんこだわったお料理とラグジュアリーな空間で

心に残る最高の歓送迎会プランをご用意しています。

貸切フロア・乾杯スパークリングワイン・パティシエ自家製ホールケーキ・お花の手配など・・・

この機会に是非ご利用ください!!

京都上賀茂“ 森田農園 ”の

京地野菜の取り合わせ

生ハムといえば豚肉のイメージですが、高級本マグロで贅沢に生ハムをつくりました。

ディルや胡椒を効かせた岩塩で３日間ほど塩漬けしたあと塩抜きをしてさらに３日間ほど

干します。カラスミのような珍味に近い味です。一緒に盛り合わせた契約農家の朝採り

地野菜は自家製のマンダリンオイルで軽くからめマグロの塩気とのマッチングが最高です！

京都上賀茂で百年続く農家の三代目「森田良彦」さん。

有機農法でつくる地野菜は素材の持つ滋味深さが素晴らしい。

生ハムで巻いた帆立貝柱のパデッラ

鹿児島県指宿産　空豆のピューレソースで

鹿児島県　指宿（いぶすき）は「そら豆」収穫量日本一という有数の産地です。

なめらかのピューレ状にしたソースは春の青さを充分に感じられる味わいに。

新鮮な帆立貝柱をイタリア・サンダニエーレ産の生ハムでやさしく包み

香ばしくソテーしています。 エキストラバージンオイルで風味よく仕上がっています！

産地の鹿児島では空豆を使ったケーキやアイスクリームなど

変り種のメニューもあるそう・・・豆好きの方は調べてみては？

京都産竹の子と

イタリア産ネロパルマ種の

パンチェッタのスープ仕立て

地元の竹の子をやさしい味わいのコンソメで煮てあります。

イタリアのエミリアロマーニャ州で育てられる“絶滅の危機から蘇った

伝説のパルマの黒豚”とよばれる生ベーコンは深く濃厚な味わい。

スープの底に沈んだマッシュポテトを溶かしながらお楽しみください。

「くろい・・・」

バジルのペストゥで和えた

３種の貝類（ 蛤・つぶ貝・ミル貝 ）のソースで

ジッリはネジのようにラッパ状に巻かれたショート・パスタでソースを抱き込むので、

バジルペーストのソースがよく絡んで美味です。旬の貝類はそれぞれ微妙に違う

食感でパスタ自体も外側のヒダの部分と中心部で茹で上がりの噛み応えが異なり

アルデンテ感もしっかり楽しめるお薦めパスタです！

ジッリは“GIGLIO”（ジッリョ）というイタリア語が由来で

お花の「ゆり」の意味です。形が似てると思いません？

サフラン風味の自家製ニョッキ

京都山城農産より直送“京鴨”と

アーティチョークのラグーソース

地産地消の精神を大切にするカーラ・ラガッツァが大切にし続ける食材のひとつ“京鴨”

今回はサフランを利かせた自家製のニョッキと旬のアーティチョーク（朝鮮アザミの花の花芯） で

合わせました。口の中で溶けるようにやわらかく煮込んだモモ肉にもっちりしたニョッキの

バランスが絶妙です。軽めの赤ワインとご一緒に是非！

生産者で山城農産社長の小山さん

生食できる日本で唯一の鴨肉は京都ブランド！

バヴェッティーネ　静岡県産桜海老と

旬の京花菜のアーリオ・オーリオ

ナッツの香るカリカリパン粉がけ

桜海老は実は世界でも希少な海老で日本では静岡県の駿河湾だけで獲れます。

京地野菜の京花菜（菜の花）と合わせ、ガーリックオイルと合わせたシンプルなパスタに

上からふりかけたナッツ風味のパン粉の食感が楽しいこれぞ春パスタという感じです！

春しか食すことのできない素材のコラボ。是非是非食べてほしいです☆ 

「もしもしー美味しい桜海老とれましたよー♪」

肩ロースの低温ロースト

香ばしいケシの実とバルサミコソース

ソミュール液（調味料やスパイスを加えた塩水）に漬けて80～90℃で2時間ほど

湯煎にかけじっくりと火入れしていきます。ジューシーでやわらかく仕上がった

千代幻豚はかつて「どっちの料理ショー」の特選素材にも取り上げられた幻の食材です。

バルサミコのさわやかな酸味とケシの実の香ばしさをプラスしました！

平成18年信州ブランドアワード2006に入賞した

“千代幻豚”を育てる岡本養豚場のみなさん

ハンガリー産ミルクラムと

竹の子のブロデッタート風煮込み

ハンガリーから乳飲み仔羊の登場です！化学飼料を使わずに育てた母羊の乳だけで

育つミルクラムは臭みが苦手な方にも喜んでいただけるはず！春の素材の代表選手

竹の子と一緒に煮込み、卵黄とさっぱりレモン汁を利かせたブロデッタートソースで

仕上げています。マッタリとしたなかに肉の旨みと春の食感、ほどよい酸味が融合しています！

ミルクラムの育ったハンガリーのショモジュ県は

地形・気候・草原など羊の飼育に最適だそうです。

グリーンペッパーでマリネした

ホロホロ鶏のグリル

マンゴーのマルメラータソースで

西洋料理ではメジャーな食材、ホロホロ鶏。ジューシーでしっかりした肉の旨みを

持つ素材はシンプルにグリルにする事でさらに滋味が引き出されます！マルメラータとは

いわゆるジャムですが、肉のソース用として甘さを控えアニスで風味付けしています。

グリーンペッパーでマリネしているのでスパイシーに仕上がっています。

「ホロっ？」

シナモンのビスコッティ　ティラミススタイル

なめらかな口当たりのマスカルポーネのクリームとシナモンの風味をほんのりと

利かせた手作りのビスコッティにエスプレッソコーヒーを添えました。

それぞれの味を楽しむもよし。ビスコッティを砕いてクリームに入れ上からエスプレッソを

注げばティラミスの味わいに・・・

マラスキーノ酒シロップに浸した

チェリー風味のブリオシュ

ナポリのBABA仕立て

マラスキーノはイタリア産のチェリーのリキュールです。ダークチェリーをちりばめた

スポンジ生地にマラスキーノシロップをしみ込ませたちょっと大人のデザートです。

ナポリ地方に伝わる伝統菓子ＢＡＢＡにインスパイアされたパティシエ渾身の作。

ベリーのなめらかムースと

濃厚ミルクのバニラジェラート

ヴィンコット・サバのソースで

酸味、味、色あいともにしっかりとしたイチゴ“あまおう”とラズベリーを使った

ふんわりとしたムースにとてもミルク感の強い自家製バニラジェラートを添えて。

ソースはヴィンコットＳＡＢＡというブドウの煮汁を煮詰めたイタリアのモデナ地方の

素材。プルーンによく似た味わいが全体をまとめてくれます。

季節の果実を使ったマチェドニア

塩漬け桜の自家製ジェラートを添えて

シンプルながら旬のフルーツのみずみずしさで清涼感いっぱいのデザート。

塩漬けした桜の花びらをベースに仕上げたジェラートは桜餅にも似た

春らしい味わいです。

京丹後産ハチミツ風味のカタラーナ

高知県宿毛産の柑橘を使った温かいソースで 

はちみつ品評会で２年連続受賞した岡崎喜一郎さんの“京丹後産の純粋はちみつ”を

使ったカタラーナ（アイスプリンのようなイタリアの郷土菓子）高知県より直送されるイヨカンや文旦

清美オレンジ、はるかなどといった新鮮な柑橘類をソースにしました。はちみつの濃厚で

くせのない味わいとさわやかな酸味が絶妙のバランスです。

春色ランチ

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■３月16日～４月23日まで

■１日10食限定 　※２日前までに要予約

■お一人様　2,800円（税サ込）

毎年、恒例の 『春色ランチ』はこの時期だけの特別メニューです。

連日、限定数でいっぱいのご予約をいただいているこのコースは

カーラ・ラガッツァならではのこだわりの旬の食材をふんだんに

取り入れたメニューです！

★長野県桔梗ヶ原ワイナリーがつくるブドウジュース

★宿毛湾より直送！天然鮮魚のカルパッチョ　アンディーブのサラダ

ミントの香るフルーツトマトのドレッシング

★ハマグリと筍のスパゲティーニ　大葉風味

★和牛の網焼き　柑橘oilの香り　春野菜添え

★パティシエ特製ドルチェ3種盛り合わせ

★自家製フォカッチャ、くるみパン

★コーヒーor紅茶orトロピカルフルーツジュース

さらに！

ご予約先着100名様にもれなく

当店専属パティシエの手作り焼き菓子つき

『春色マグカップ』をプレゼント!!

※なくなり次第終了となります・・・ 

ご予約お早めに・・・

お一人様￥1900～

お料理内容

●前菜(ビュッフェスタイル)

・宿毛漁港より届いた本日の鮮魚のカルパッチョ

・イタリア各地の生ハムとサラミの盛合せ

・シチリア風カポナータ

・京都の地野菜を使ったバーニャカウダ

・海の幸のサラダ“インサラータ　ディ　マーレ”

・イタリア風オムレツフリッタータ

・エスカベッシュ

・ストゥラコット

・本日の温かいスープ

・本日のお薦め前菜

●パスタ・ピッツァ料理(いずれか一品)

・アンチョビとチリメンキャベツ、じゃが芋のスパゲッティ　アーリオ・オーリオ

・ブリアンゼッタと丹波つくね芋のトマトソース　タリアテッレ

・ゴルゴンゾーラとトレヴィス、胡桃のピッツァ

●デザート

・専属パティシエの本日のデザート

※コーヒーor紅茶　自家製パンが付いています。